Spezielle Anlagen für Brennereien und Kellereien

Technischer Umfang von Brennerei- und Kellereianlagen

Erfasst werden sowohl einzelne Aggregate als auch funktional verbundene Anlagenteile. In Kellereien betrifft dies unter anderem Traubenannahmeanlagen, Traubenmühlen, Abbeermaschinen, Traubenpressen, Most- und Weinpumpen, Dekantiereinrichtungen, Separatoren, Trubfilter, Weinstabilisierung und Kellereiarmaturen. In Brennereien gehören dazu beispielsweise Brennapparate, Destillierapparate, Maischeerhitzer, Maischepumpen, Feststoffabtrennungsanlagen und weiteres Brennereizubehör. Die Leistung deckt damit prozessnahe Ausrüstung ab, nicht nur allgemeine Betriebseinrichtungen.

Einsatz entlang der Prozessschritte

In der Kellerei beginnt der Einsatz häufig bei der Rohwarenannahme und setzt sich über Zerkleinerung, Abbeeren, Pressen, Fördern, Vorklärung und Lagerführung fort. Je nach Produkt kommen auch Einrichtungen für Rotweinaufbereitung, Dekantieren, Entschwefelung, Böckserbehandlung oder Stabilisierung hinzu. In der Brennerei stehen die Aufbereitung der Maische, die thermische Behandlung, die Destillation sowie die Trennung und Weiterführung von Produktströmen im Vordergrund. Solche Anlagen werden als Einzelmaschinen, als Verfahrensstufe oder als technisch abgestimmte Kombination eingesetzt.

Typische Ausprägungen und Teilbereiche

Die Untergruppen reichen von Annahme- und Fördertechnik bis zu spezialisierten Behandlungsapparaten. Dazu zählen etwa Lesebütten, Traubenabsauganlagen, Maischeförderschnecken, Maischeabtropfbehälter, Spindelpressen, Dekanter, Sterilisationsapparate, Korksterilisatoren, Mostleitungen und Weinleitungen sowie Weinuntersuchungsgeräte. Für Brennereien sind Destillationsapparate und zugehörige Peripherie prägend, während in Kellereien Press-, Pump-, Trenn- und Stabilisierungstechnik stärker im Vordergrund steht. Ebenfalls in diesen Bereich fallen Anlagen für alkoholarme oder alkoholfreie Biere und Weine, sofern sie als spezialisierte Verfahrenstechnik für solche Produkte ausgeführt sind.

Abgrenzung zu verwandten Leistungen im Getränkeanlagenbau

Diese Leistung ist enger gefasst als allgemeine Dienstleistungen im Getränke-Anlagenbau, die eher Planung, Montage, Service oder übergreifende Projektleistungen betreffen. Gegenüber Gärungsanlagen und Lagerungsanlagen liegt der Fokus hier nicht auf Fermentation und Tanklagerung, sondern auf den spezifischen Apparaten und Prozessschritten der Brennerei und Kellerei. Von Filtration unterscheidet sich der Bereich dadurch, dass Filtertechnik nur einen Teilaspekt darstellt, während hier auch Annahme, Pressung, Destillation, Förderung, Behandlung und produktbezogene Ausrüstung erfasst werden. Anlagen zur Würzebehandlung, Mälzerei- oder Hopfenbehandlung gehören fachlich in andere Teilbereiche der Getränkeherstellung.