Fischverarbeitung und Fleischverarbeitung

Welche Anlagen und Maschinen in diesem Bereich eingesetzt werden

Zum Bereich gehören Anlagen für die Zerlegung und Vorbearbeitung ebenso wie Systeme für die Weiterverarbeitung. Dazu zählen unter anderem Fleischzerlegungsmaschinen, Knochensägen, Enthäutungsmaschinen, Gefrierfleischschneider, Wolf, Kutter, Mischmaschinen, Pökelmaschinen, Vakuumtumbler, Steaker, Kochkessel, Kochschinkenformen, Aufschnittmaschinen, Schneidemaschinen und Clipmaschinen. Ergänzt wird dies durch Arbeitstische, Mulden, Messer, Waagen, Rohrbahnwaagen sowie Schutz- und Hygieneelemente wie Kettenhandschuhe, Kettenschürzen oder UV-Entkeimung von Transportbändern.

Typische Verarbeitungsschritte bei Fisch und Fleisch

Die eingesetzten Systeme orientieren sich an den jeweiligen Prozessschritten. Am Anfang stehen Anlieferung, Verwiegung, Sortierung, Zerlegung oder Entgräten beziehungsweise Entbeinen sowie das Zuschneiden und Portionieren. In der weiteren Verarbeitung folgen je nach Produkt Wolfen, Kuttern, Mischen, Pökeln, Tumblen, Formen, Coating, Erhitzen, Kühlen und das anschliessende Schneiden oder Aufschneiden. Für verpackte Endprodukte kommen Lösungen mit Schutzgasatmosphäre oder andere Verpackungsschritte hinzu.

Teilbereiche von der Einzelmaschine bis zur kompletten Linie

Die Leistung reicht von einzelnen Arbeitsplätzen bis zu durchgängigen Produktionslinien. Einzelmaschinen werden oft für klar definierte Schritte beschafft, etwa für das Schneiden, Mischen oder Clippen. Komplettanlagen verbinden mehrere Aggregate zu einem abgestimmten Materialfluss, etwa vom Rohmaterial über die Weiterverarbeitung bis zur Portionierung und Verpackung. Innerhalb der Unterleistungen lassen sich deshalb produktionsnahe Maschinen, Betriebsausstattung, Sicherheitsausrüstung und hygienebezogene Zusatzsysteme klar unterscheiden.

Abgrenzung zu anderen Lebensmittelherstellungsanlagen

Innerhalb der Hierarchie gehört diese Leistung zu den Lebensmittelherstellungsanlagen und bezeichnet produktbezogene Technik für Fisch- und Fleischrohstoffe. Sie unterscheidet sich von "Einrichtungen Produktionsbereich", die eher allgemeine Infrastruktur im Produktionsumfeld umfasst, sowie von anderen Geschwisterleistungen wie Obst- und Gemüseverarbeitung oder Milchprodukteherstellung, bei denen andere Rohwaren, Prozessschritte und Maschinenkonzepte im Vordergrund stehen. Gegenüber rein generischen Anlagen steht hier die spezifische Bearbeitung tierischer Produkte im Fokus.