Teigwarenherstellungsanlagen

Prozesskette in der Teigwarenherstellung

Eine Teigwarenherstellungsanlage bildet die verfahrenstechnische Kette von der Rohstoffaufgabe bis zum weiterverarbeitbaren oder verpackungsfähigen Produkt ab. Typische Aggregate sind Siloeinrichtungen, Waagen und Dosiergeräte für Mehl, Wasser und flüssige Zutaten, gefolgt von Mischer, Kneter oder Konditionierer zur Teigbereitung. Für die Formgebung kommen je nach Produkt Extruder, Walzen oder Teigwarenmaschinen zum Einsatz. Danach folgen produktabhängig Vortrockner, Trockner, Kühleinrichtungen, Pasteurisation oder Tiefkühlanlagen sowie Förder- und Transporteinrichtungen für den innerbetrieblichen Materialfluss.

Anwendungen für trockene, frische und gefüllte Teigwaren

Der Anlagentyp variiert stark mit dem Endprodukt. Linien für trockene Teigwaren sind auf definierte Formgebung und anschliessende Trocknungsstufen ausgelegt. Bei frischen Teigwaren stehen schonende Führung, Kühlung und kurze Verweilzeiten im Vordergrund. Für gefüllte Produkte werden zusätzliche Schritte wie die Bereitstellung von Farcen, das präzise Dosieren der Füllung und eine auf das Produkt abgestimmte thermische Behandlung relevant. Auch halbautomatische Einzelmaschinen und vollständig verkettete Linien fallen in diesen Bereich, sofern sie direkt der Herstellung von Teigwaren dienen.

Typische Anlagenteile und Ausprägungen

Zu den häufigen Unterleistungen zählen Teigwarenmaschinen, Extruder, Kneter, Walzen und Formereianlagen für die Produktbildung. Ergänzend werden Bandförderer, Elevatoren, Becherwerke oder Trogkettenförderer für den Materialtransport eingesetzt. Für Rohstoffhandling und Prozessstabilität kommen Silos, Aspirateure, Entlüftungen, Entstaubungseinrichtungen, Staubfilteranlagen und Sprüheinrichtungen in Betracht. Je nach Rezeptur können auch Flüssigeipumpen, Pumpen für flüssige Komponenten, Pasteurisation, Sterilisatoren, Reinigungsmaschinen und Sortiermaschinen oder Tiefkühlanlagen Bestandteil der Gesamtanlage sein.

Abgrenzung zu verwandten Anlagen im Lebensmittel-Anlagenbau

Teigwarenherstellungsanlagen sind innerhalb der Lebensmittelherstellungsanlagen auf pastaähnliche Teige und deren spezifische Formgebung und Nachbehandlung ausgerichtet. Sie unterscheiden sich von Anlagen zur Herstellung von Backwaren, bei denen Gärung, Backprozess und Ofentechnik den Kern bilden. Zur Eierprodukteverarbeitung gehören dagegen Anlagen zur Aufbereitung von Ei als Rohstoff; diese können Teigwarenlinien ergänzen, sind aber keine Teigwarenherstellungsanlagen im engeren Sinn. Einrichtungen im Produktionsbereich decken allgemeine Infrastruktur ab, während Teigwarenherstellungsanlagen die eigentliche produktspezifische Verarbeitung übernehmen.