Dispergiergeräte

Was Dispergiergeraete im Prozess bewirken

Im Unterschied zum einfachen Mischen erzeugen Dispergiergeraete eine intensive Scherwirkung. Dadurch werden Pulver, Fette oder fluessige Komponenten feiner in einer kontinuierlichen Phase verteilt, Klumpen werden reduziert und Suspensionen oder Emulsionen homogener eingestellt. In der Praxis ist das relevant, wenn sich Zutaten sonst ungleichmaessig loesen, absetzen oder nur schwer dosierbar bleiben. Das Ergebnis ist keine eigene Produktstufe, sondern ein definierter Voransatz fuer weitere Verarbeitungsschritte.

Typische Anwendungen in der Fisch- und Fleischverarbeitung

Eingesetzt werden Dispergiergeraete unter anderem bei der Herstellung von Salz- und Gewuerzloesungen, bei Marinaden, bei Oel-Wasser-Systemen sowie bei fluessigen Voransaetzen mit funktionellen Zutaten. In der Fleischverarbeitung kann das vor dem Injizieren, Tumbeln, Fuellen oder Kuttern erfolgen. In der Fischverarbeitung werden vergleichbare Systeme fuer Marinaden, Glasuren, fluessige Mischungen oder beschichtungsnahe Rezepturen genutzt. Sinnvoll sind sie vor allem dort, wo eine gleichmaessige Verteilung die Prozessstabilitaet der Folgeanlage beeinflusst.

Bauarten, Einbindung und relevante Auslegungsmerkmale

Dispergiergeraete sind je nach Aufgabe als Chargensysteme oder als inline gefuehrte Aggregate ausgefuehrt. Ueblich sind Bauarten, die direkt im Behaelter arbeiten, oder Systeme, die den Produktstrom ueber einen geschlossenen Kreislauf behandeln. Fuer die Auswahl sind unter anderem Viskositaet, Feststoffanteil, Empfindlichkeit der Rezeptur, geforderter Durchsatz und das Reinigungsprinzip massgebend. In hygienisch sensiblen Bereichen der Lebensmittelproduktion spielen zudem Werkstoffwahl, Zugaenglichkeit der produktberuehrten Teile und die Einbindung in bestehende Anlagenkonzepte eine Rolle.

Abgrenzung zu Kutter, Mischmaschinen und Wolf

Dispergiergeraete sind innerhalb der Fisch- und Fleischverarbeitung auf die Aufbereitung fluessiger bis pastoeser Medien ausgerichtet. Sie unterscheiden sich damit von Mischmaschinen, die groessere Produktmengen oder stueckige Komponenten zusammenfuehren, ohne zwingend eine feine Dispergierung zu erzeugen. Gegenueber dem Kutter steht nicht die Zerkleinerung und Emulsionsbildung der gesamten Fleisch- oder Fischmasse im Vordergrund, sondern die gezielte Herstellung eines homogenen Voransatzes. Ein Wolf dient der Groessenreduktion von Rohmaterial und uebernimmt keine vergleichbare Funktion bei der Feinverteilung von Zutaten in fluessigen Phasen.