Schneidemaschinen

Definierte Schnitte für Fisch, Fleisch und verarbeitete Rohware

Schneidemaschinen bearbeiten Produkte so, dass Grösse, Form und Gewicht innerhalb eines vorgegebenen Bereichs liegen. Das betrifft frische, gekühlte oder je nach Auslegung auch festere Produktzustände. In der Praxis geht es häufig um Vorportionierung, das Erzeugen von Streifen oder Würfeln sowie um Zuschnitte für Marinieren, Mischen, Verpacken oder thermische Verarbeitung. Entscheidend ist dabei nicht nur die Schnittqualität, sondern auch ein produktschonender Transport durch die Maschine.

Einsatz entlang der Verarbeitungslinie

In der Fleischverarbeitung kommen Schneidemaschinen unter anderem vor dem Wolf, vor dem Mischer oder vor Verpackungsschritten zum Einsatz. In der Fischverarbeitung werden sie für portionierte Zuschnitte, für die Vorbereitung von Filetstücken oder für standardisierte Formate für Convenience-Produkte genutzt. Sie können als Einzelmaschine betrieben oder in Linien mit Fördertechnik, Wäge- und Verpackungstechnik eingebunden werden. Relevant ist dabei, wie zuverlässig die Maschine mit wechselnden Produktgeometrien, Feuchtigkeit und Oberflächenbeschaffenheit umgeht.

Ausführungen nach Schnittbild, Zuführung und Automatisierungsgrad

Schneidemaschinen unterscheiden sich vor allem nach dem gewünschten Schnittbild und der Art der Produktzuführung. Je nach Aufgabe sind sie für Scheiben, Streifen, Würfel oder Portionen ausgelegt; auch manuelle Beschickung und automatisierte Zuführungen kommen vor. Bei empfindlichen Produkten sind Halterung und Transport so ausgeführt, dass Verformungen und unnötiger Saftaustritt begrenzt werden. Für den Betriebsalltag sind zudem Werkzeugwechsel, Reinigbarkeit und die Zugänglichkeit produktberührender Bereiche von Bedeutung.

Abgrenzung zu Aufschnittmaschinen, Knochensägen und anderen Maschinen

Innerhalb der Fisch- und Fleischverarbeitung ist Schneidemaschinen ein Sammelbegriff für Maschinen, die Rohware oder Halbfabrikate in definierte Zuschnitte überführen. Aufschnittmaschinen sind enger auf dünne, gleichmässige Scheiben von meist bereits verarbeiteten oder formstabilen Produkten ausgelegt. Fleischzerlegungsmaschinen und Knochensägen betreffen stärker das Grobzerlegen oder Trennen von knochentragenden Teilen, während Gefrierfleischschneider speziell für harte, tiefgekühlte Ware vorgesehen sind. Wolf und Kutter zerkleinern das Produkt weiter, statt es in klar definierte Stückgeometrien zu schneiden.