Knochensägen

Sägen von Fleisch- und Fischteilen mit Knochen

Knochensägen dienen zum kontrollierten Trennen von Rohmaterial mit Knochen oder vergleichbar harten Bestandteilen. In der Praxis geht es um gerade, reproduzierbare Schnitte durch Teilstücke, die sich mit Messern nur eingeschränkt bearbeiten lassen. Häufig sind solche Maschinen als Bandsägen ausgeführt, weil sich damit auch grössere oder höhere Stücke geführt sägen lassen. Je nach Produkt werden ganze Abschnitte geteilt, Knochenpartien gekürzt oder einzelne Portionen abgelängt.

Typische Einsatzbereiche in der Verarbeitung

Eingesetzt werden Knochensägen in Schlacht- und Zerlegebetrieben, in Metzgereien, in der industriellen Fleischverarbeitung sowie in Bereichen der Fischverarbeitung. Typische Arbeiten sind das Zuschneiden von Rippen- und Kotelettbereichen, das Teilen von knochenhaltigen Portionen oder das Bearbeiten gräten- und knochennaher Fischteile. In grösseren Prozessketten stehen Knochensägen meist an einem klar abgegrenzten Arbeitsschritt zwischen Vorzerlegung und nachfolgender Weiterverarbeitung.

Bauformen, Arbeitsbereiche und Knochensägeblätter

Knochensägen werden je nach Produktionsumfeld als Tisch- oder Standmaschinen ausgeführt. Für die Auswahl relevant sind unter anderem verfügbare Durchlassmasse, Tischaufbau, Führungen, Reinigbarkeit und die Eignung für den jeweiligen Produktfluss. Die Unterleistung Knochensägeblätter betrifft das eigentliche Verschleissteil der Maschine: Blattlänge, Breite, Zahnung und Material müssen zu Maschine und Anwendung passen. Das Sägeblatt beeinflusst Schnittverhalten, Standzeit und den Aufwand beim Wechsel.

Abgrenzung zu Fleischzerlegungsmaschinen und anderen Schneidsystemen

Innerhalb der Fischverarbeitung und Fleischverarbeitung sind Knochensägen auf das Sägen von Produkten mit Knochenbezug ausgerichtet. Fleischzerlegungsmaschinen decken einen breiteren Bereich der Aufteilung und Bearbeitung ab und umfassen je nach Ausführung weitere Arbeitsschritte. Aufschnittmaschinen und allgemeine Schneidemaschinen sind dagegen auf gleichmässige Scheiben oder Schnitte ohne typischen Knochendurchgang ausgelegt. Messer dienen der manuellen Feinarbeit, während ein Wolf Material zerkleinert, aber nicht entlang einer Schnittlinie sägt.