Steaker

Mechanische Strukturbehandlung von Fleisch

Ein Steaker greift in die Oberfläche und die innere Struktur von Fleischstücken ein, ohne das Produkt vollständig zu zerkleinern. Die Bearbeitung kann das Fleisch lockern, die Materialspannung reduzieren und die Voraussetzungen für ein gleichmässigeres Weiterverarbeiten schaffen. Anders als bei Schneid- oder Mischmaschinen bleibt das Stückgut als Portion oder Zuschnitt erhalten.

Einsatz in Linien für Steaks, Schnitzel und marinierte Produkte

Steaker werden vor allem in der Fleischverarbeitung für portionierte Produkte eingesetzt, etwa bei Steaks, Schnitzeln oder vorbereiteten Grill- und Convenience-Artikeln. Sie stehen häufig vor nachgelagerten Prozessen wie Marinieren, Panieren, Garen oder Verpacken. Relevant sind sie überall dort, wo Fleischstücke in ihrer Bearbeitung möglichst einheitlich in den weiteren Produktionsablauf übergehen sollen.

Ausführungen nach Werkzeug, Beschickung und Linienintegration

Unterschieden werden Steaker unter anderem nach dem Bearbeitungsprinzip, etwa mit Messern, Nadeln oder Walzen. Daneben variiert die Ausführung hinsichtlich manueller Beschickung oder Einbindung in eine durchgehende Produktionslinie. Je nach Produkt und Prozess stehen die Bearbeitungsintensität, die Produktführung und die Reinigbarkeit der Anlage im Vordergrund.

Abgrenzung zu Wolf, Kutter und Aufschnittmaschinen

Innerhalb der Fleischverarbeitung gehört der Steaker zur Vorbehandlung von Stückfleisch. Im Unterschied zum Wolf oder Kutter wird das Rohmaterial nicht zerkleinert oder emulgiert. Gegenüber Aufschnittmaschinen und anderen Schneidemaschinen dient ein Steaker nicht dem Portionieren in Scheiben, sondern der strukturellen Bearbeitung des Fleischstücks. Von Pökelmaschinen oder Vakuumtumblern unterscheidet er sich dadurch, dass er primär mechanisch wirkt und nicht auf das Einbringen oder Verteilen von Lake und Gewürzen ausgelegt ist.