Mühlen

Funktion von Mühlen in der Kaffee- und Teeherstellung

Die Aufgabe einer Mühle besteht in der kontrollierten Zerkleinerung trockener oder bereits vorbehandelter Produkte. Dabei geht es nicht nur um eine bestimmte Feinheit, sondern um eine reproduzierbare Partikelgroessenverteilung, einen begrenzten Feinanteil und ein zum Prozess passendes Schuett- und Fliessverhalten. Je nach Material kommen unterschiedliche Zerkleinerungsprinzipien wie Druck, Schlag, Scherung oder Schneiden in Betracht. Bei aromasensiblen Produkten sind zudem Waermeeintrag, Produktanhaftungen und Staubbildung zu beachten.

Typische Einbindung in Verfahrenslinien

In der Kaffeeverarbeitung stehen Mühlen haeufig nach dem Roesten und Kuehlen sowie vor Mischung, Portionierung oder Verpackung. In der Teeverarbeitung werden sie eingesetzt, wenn Blatt- oder Schnittgroessen an ein Zielprodukt angepasst werden muessen, etwa fuer definierte Mischungen oder fuelltechnische Anforderungen. Die Mühle ist dabei meist mit Aufgabe, Austrag, Foerdertechnik und Entstaubung verknuepft. Ihre Position in der Linie bestimmt, wie gleichmaessig nachfolgende Schritte wie Dosieren, Abfuellen oder weitere Trennungsvorgaenge ablaufen.

Auslegung nach Mahlgrad, Produktschonung und Reinigung

Die Auswahl einer Mühle haengt vom Ausgangsmaterial, vom gewuenschten Endkornspektrum und vom Durchsatz ab. Fuer die Praxis sind ausserdem Produktschonung, Temperaturverhalten, Verschleiss, Metallfreiheit, Reinigbarkeit und der Aufwand bei Produktwechseln relevant. In hygienisch sensiblen Umgebungen muessen produktberuehrte Bereiche gut zugaenglich und kontaminationsarm ausgefuehrt sein. Auch die Abstimmung mit Siebung, Abscheidung oder Rueckfuehrung von Ueberkorn kann Teil der Anlagenauslegung sein.

Abgrenzung zu verwandten Anlagen im selben Prozessbereich

Mühlen gehoeren im Anlagenbau fuer Kaffee und Tee zur mechanischen Produktaufbereitung. Sie unterscheiden sich von Roestern und Trocknern, die thermische Veraenderungen an Feuchte, Struktur oder Aroma bewirken. Reinigungsmaschinen und Sortiermaschinen entfernen Fremdstoffe oder klassieren das Produkt, ohne dessen Partikelgroesse gezielt zu verringern. Foerderanlagen, Becherwerke und Bandfoerderer dienen dem Transport, Dosiergeraete der Mengensteuerung und Agglomerisationsanlagen der gezielten Partikelvergroesserung oder Formgebung.