Dosiergeräte

Funktion von Dosiergeräten in Teigwarenlinien

Dosiergeräte regeln die Aufgabe einzelner Zutaten in den Produktionsablauf. Je nach Auslegung geben sie Mehl, Gries, Wasser, Flüssigei, Farbstoffe, Gewürze oder weitere Rezepturbestandteile mengenbezogen ab. Die Dosierung kann zeitgesteuert, mengenbezogen oder an den Betrieb anderer Aggregate gekoppelt erfolgen. Ziel ist eine gleichmässige Beschickung der nachfolgenden Verfahrensschritte, damit Rezeptur und Prozessführung stabil bleiben.

Typische Einsatzstellen bei der Herstellung von Teigwaren

In Teigwarenanlagen finden sich Dosiergeräte vor allem an den Übergängen zwischen Lagerung, Aufbereitung und Teigherstellung. Sie speisen beispielsweise trockene Rohstoffe aus Silos oder Behältern in Mischer und Kneter ein oder führen Flüssigkeiten definiert dem Teig zu. Auch bei Zusatzstoffen mit geringem Anteil werden Dosiergeräte verwendet, wenn kleine Mengen wiederholt und kontrolliert eingebracht werden müssen. Damit unterscheiden sie sich funktional von reinen Transporteinrichtungen, die Stoffe primär von einem Ort zum anderen bewegen.

Ausführungen nach Produktart und Betriebsweise

Die konkrete Bauart richtet sich nach dem zu dosierenden Medium und nach dem Prozessmodus. Für rieselfähige Produkte kommen andere Lösungen infrage als für Flüssigkeiten oder zähere Massen. Ebenso unterscheidet sich die Auslegung je nachdem, ob chargenweise oder kontinuierlich produziert wird. Relevante Merkmale sind unter anderem die Dosiergenauigkeit im vorgesehenen Bereich, die Reinigbarkeit, die Materialverträglichkeit und die Einbindung in vor- und nachgelagerte Aggregate.

Abgrenzung zu Waagen, Pumpen und Mischtechnik

Innerhalb der Hierarchie der Teigwarenherstellungsanlagen gehören Dosiergeräte zur gezielten Stoffaufgabe. Von Waagen unterscheiden sie sich dadurch, dass nicht nur erfasst, sondern aktiv zugeführt wird. Gegenüber Pumpen ist ihre Aufgabe enger definiert, weil die dosierte Menge und nicht der reine Produkttransport im Mittelpunkt steht. Zu Mischer, Kneter und Extruder bilden sie die vorgelagerte Schnittstelle: Diese Aggregate verarbeiten das Produkt weiter, während Dosiergeräte die Zusammensetzung am Eintragspunkt steuern.