Apparate für biologische Würzesäuerung

Apparative Umsetzung der biologischen Würzesäuerung

Bei der biologischen Würzesäuerung wird Würze in einem dafür ausgelegten Apparat unter definierten Prozessbedingungen angesäuert. Dazu gehören je nach Ausführung Behälter, Wärmeübertragung, Mess- und Regeltechnik, hygienische Rohrleitungen sowie reinigungsfähige Armaturen. Entscheidend ist, dass der Prozess mikrobiologisch kontrolliert abläuft und sich in die bestehende Würzeführung einbinden lässt.

Einsatz im Ablauf von Sudhaus und Würzebehandlung

Solche Apparate werden dort eingesetzt, wo die Ansäuerung der Würze nicht chemisch, sondern biologisch erfolgen soll. Sie stehen an einer Schnittstelle zwischen Würzegewinnung, Zwischenlagerung und weiterer Behandlung vor den nachfolgenden Prozessschritten. Die konkrete Einbindung hängt von der Verfahrensführung des Betriebs, den hygienischen Anforderungen und der gewünschten Prozessstabilität ab.

Ausführungen und technische Merkmale

Üblich sind diskontinuierlich arbeitende Behälterlösungen sowie Anlagen, die in Teilströme oder kontinuierliche Abläufe integriert werden. Unterschiede bestehen unter anderem bei der Behältergrösse, dem Automatisierungsgrad, der Temperaturführung und der Ausstattung mit Sensorik für pH-Wert und andere Prozessdaten. Hinzu kommen konstruktive Merkmale wie isolierte Ausführung, reinigungsgerechtes Design und die Anbindung an CIP-Prozesse.

Abgrenzung zu anderen Apparaten im Sudhaus

Apparate für biologische Würzesäuerung gehören zur Würzebehandlung im weiteren Sinn, unterscheiden sich aber klar von thermischen und mechanischen Sudhauskomponenten. Kochsysteme, Würzepfannen oder Dunsthauben behandeln die Würze vor allem durch Erhitzen und Verdampfen, während Würzekühlanlagen die Temperatur absenken und Würzebelüftungsanlagen Gase eintragen. Wasseraufbereitungsanlagen betreffen das Brauwasser, nicht die biologische Ansäuerung der bereits erzeugten Würze.