Mischer

Mischaufgaben bei Frucht- und Gemüseprodukten

In diesem Anwendungsfeld dienen Mischer dem gleichmässigen Verteilen von Produktbestandteilen innerhalb einer Charge oder eines kontinuierlichen Stroms. Typische Aufgaben sind das Einmischen von Wasser, Saft, Püree, Gewürzen, Salz, Zucker oder weiteren Rezepturkomponenten in Frucht- und Gemüseprodukte. Je nach Ziel muss die Mischung homogen werden, ohne dass Stückigkeit, Faserstruktur oder Viskosität unnötig verändert werden.

Einsatz in Prozesslinien der Obst- und Gemüseverarbeitung

Mischer werden in Linien für Fruchtzubereitungen, Gemüsemischungen, Suppen, Saucen, Füllungen oder marinierte Produkte eingesetzt. Sie übernehmen das Zusammenführen vorbereiteter Teilströme nach dem Waschen, Schneiden, Schälen oder Blanchieren und bereiten das Produkt für nachfolgende Schritte vor. Auch beim Ansetzen standardisierter Rezepturen vor dem Kochen, Kühlen oder Abfüllen kommen sie zum Einsatz.

Batch- und kontinuierliche Mischer sowie Mischintensität

Je nach Produktionsweise werden Batchmischer für chargenweises Arbeiten oder kontinuierliche Mischer für laufende Prozesse eingesetzt. Die Ausführung richtet sich nach Produktkonsistenz, Stückgrösse, gewünschter Mischdauer und Reinigungsanforderungen. In der Praxis reicht das Spektrum von schonender Durchmischung empfindlicher Stückware bis zu intensiverem Mischen viskoser oder mehrphasiger Massen.

Abgrenzung zu Emulgiergeräten, Kochern und Förderanlagen

Mischer sind innerhalb der allgemeinen Anlagen für die Obst- und Gemüseverarbeitung auf das Vermengen und Vereinheitlichen von Produktströmen ausgerichtet. Im Unterschied zu Emulgiergeräten steht nicht die feine Dispergierung nicht mischbarer Phasen im Vordergrund. Gegenüber Kochern und Kocheinrichtungen fehlt der primäre thermische Prozessschritt, und im Unterschied zu Förderanlagen geht es nicht um den reinen Produkttransport, sondern um die gezielte Mischung während des Prozessdurchlaufs.