Rührwerke

Was Rührwerke im Produktionsbereich leisten

Ein Rührwerk erzeugt eine gezielte Strömung im Produkt. Damit lassen sich Feststoffe in Schwebe halten, Flüssigkeiten homogenisieren, Zusätze einarbeiten oder Temperaturunterschiede im Behälter ausgleichen. In Lebensmittelanlagen ist dabei nicht nur die Rührwirkung relevant, sondern auch die Reinigbarkeit der produktberührten Teile sowie die Eignung für den vorgesehenen Prozess.

Typische Einsatzorte in Lebensmittelanlagen

Rührwerke finden sich in Ansatzbehältern, Lagertanks, Prozesskesseln, Vorlagetanks oder Puffersystemen. Sie werden etwa bei Saucen, Milchprodukten, Getränken, flüssigen Vorprodukten oder bei Medien mit suspendierten Bestandteilen eingesetzt. Je nach Produkt kann das Rühren kontinuierlich, intervallweise oder nur in einzelnen Verfahrensphasen erforderlich sein.

Bauformen und technische Auslegung

Unterschieden wird unter anderem nach Einbauart und Rührorgan, etwa als oben eingebaute, seitlich eingebrachte oder behälterintegrierte Lösung. Für die Auslegung sind Produktviskosität, Schaumbildung, Partikelanteil, Behältergrösse und gewünschte Strömungsform massgebend. Auch Anforderungen an Dichtungen, Oberflächen, Werkstoffe und Reinigung beeinflussen die Auswahl.

Abgrenzung zu Mischern und anderen Einrichtungen

Rührwerke sind innerhalb der Einrichtungen im Produktionsbereich auf die Bewegung eines Produkts im vorhandenen Behälter ausgerichtet. Im Unterschied dazu sind Mischer meist für das gezielte Zusammenführen und intensivere Vermengen mehrerer Komponenten als eigenständige Prozesseinheit ausgelegt. Dosiersysteme übernehmen die mengenmässig definierte Zugabe von Zutaten, während Siloanlagen, Kippbehälter oder Transportbehälter andere Funktionen im Materialfluss abdecken.