Was ist der Unterschied zwischen Schaleneiern und Eiprodukten?

Eiprodukte sind aus Schaleneiern gewonnene und weiterverarbeitete Erzeugnisse, etwa Vollei, Eigelb oder Eiweiss in flüssiger, tiefgekühlter oder getrockneter Form.

Wann wird Eiweiss statt Vollei eingesetzt?

Eiweiss wird verwendet, wenn vor allem Schaumbildung, Struktur oder ein höherer Eiweissanteil gefragt ist und der Fettanteil des Eigelbs nicht gewünscht wird.

Eignen sich Eiprodukte für Trockenmischungen?

Ja, dafür werden vor allem getrocknete Eiprodukte eingesetzt, weil sie sich in pulverförmige Rezepturen integrieren lassen.

Müssen Eiprodukte als Allergen deklariert werden?

Ei gehört in der Regel zu den deklarationspflichtigen Allergenen. Die konkrete Kennzeichnung richtet sich nach Produktform und Rezeptur.

Eiprodukte

Eiprodukte sind verarbeitete Eier in standardisierten Formen für die gewerbliche und industrielle Lebensmittelherstellung. Dazu zählen Vollei, Eigelb und Eiweiss als flüssige, tiefgekühlte oder getrocknete Ware. Gegenüber Schaleneiern erleichtern sie die Dosierung, die Rezepturkonstanz und die Einbindung in definierte Produktionsabläufe.

Welche Erzeugnisse zu Eiprodukten gehören

Unter Eiprodukten werden aus Schaleneiern gewonnene und weiterverarbeitete Erzeugnisse zusammengefasst. Typische Formen sind Vollei, Eigelb und Eiweiss. Diese werden je nach Verwendungszweck als Flüssigware, Tiefkühlware oder Pulver bereitgestellt. In der Verarbeitung stehen nicht nur der Rohstoff selbst, sondern auch seine gleichmässige Zusammensetzung und seine technische Verwendbarkeit im Vordergrund.

Einsatz in Backwaren, Teigwaren, Feinkost und Desserts

Eiprodukte werden in vielen Rezepturen eingesetzt, in denen Bindung, Emulgierung, Schaumbildung, Farbe oder Struktur relevant sind. Typische Anwendungen sind Backwaren, Teigwaren, Saucen, Dressings, Feinkostprodukte, Desserts und einzelne Convenience-Produkte. Je nach Produktart wird gezielt Vollei für eine ausgewogene Gesamtfunktion, Eigelb für emulgierende und farbgebende Eigenschaften oder Eiweiss für Volumen und Stabilität verwendet.

Flüssig, tiefgekühlt oder getrocknet

Die gewählte Produktform hängt vom Prozess, von der Lagerung und vom gewünschten Wasseranteil in der Rezeptur ab. Flüssige Eiprodukte lassen sich direkt in laufende Produktionslinien einbinden und werden häufig für standardisierte Misch- und Dosierprozesse verwendet. Getrocknete Varianten eignen sich für Trockenmischungen oder Anwendungen mit kontrollierter Wasserzugabe. Tiefgekühlte Produkte kommen dort zum Einsatz, wo grössere Chargen oder bestimmte logistische Abläufe eine Rolle spielen. Für alle Formen sind die produktspezifischen Anforderungen an Hygiene, Lagerung und Verarbeitung zu beachten.

Abgrenzung zu anderen Nahrungsmitteln in der Warengruppe

Innerhalb der Warengruppe Nahrungsmittel sind Eiprodukte klar von zusammengesetzten Mischungen wie Backvormischungen zu unterscheiden. Sie sind auch nicht mit fetthaltigen Komponenten wie Margarine oder mit pflanzlichen Rohstoffen wie Nussprodukten, Kakaoprodukten oder Früchten und Gemüse gleichzusetzen. Im Unterschied zu Nahrungsbestandteilen und Nahrungsergänzungsmitteln handelt es sich bei Eiprodukten nicht um isolierte Ernährungsstoffe, sondern um eigenständige tierische Rohwaren mit technologischer und rezepturbezogener Funktion.

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Die folgenden Unternehmen bieten Eiprodukte für unterschiedliche Anwendungen in der Lebensmittelherstellung an. Die Einträge können sich nach Produktform, Verarbeitungsgrad und Belieferungsschwerpunkt unterscheiden.

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Fragen & Antworten zu Eiprodukte

Was ist der Unterschied zwischen Schaleneiern und Eiprodukten?

Eiprodukte sind aus Schaleneiern gewonnene und weiterverarbeitete Erzeugnisse, etwa Vollei, Eigelb oder Eiweiss in flüssiger, tiefgekühlter oder getrockneter Form.
Wann wird Eiweiss statt Vollei eingesetzt?

Eiweiss wird verwendet, wenn vor allem Schaumbildung, Struktur oder ein höherer Eiweissanteil gefragt ist und der Fettanteil des Eigelbs nicht gewünscht wird.
Eignen sich Eiprodukte für Trockenmischungen?

Ja, dafür werden vor allem getrocknete Eiprodukte eingesetzt, weil sie sich in pulverförmige Rezepturen integrieren lassen.
Müssen Eiprodukte als Allergen deklariert werden?

Ei gehört in der Regel zu den deklarationspflichtigen Allergenen. Die konkrete Kennzeichnung richtet sich nach Produktform und Rezeptur.

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