Fraktionierungsanlagen

Wie Fraktionierungsanlagen Fette und Öle auftrennen

Bei der Fraktionierung wird ein Fett oder Öl so behandelt, dass sich Bestandteile mit unterschiedlichem Schmelzverhalten voneinander trennen lassen. Dazu gehören in der Regel Prozessschritte wie Erwärmen, definiertes Abkühlen, Kristallisation und die Abtrennung der festen von den flüssigen Anteilen. Das Ergebnis sind Fraktionen wie Olein, Stearin oder weitere Zwischenfraktionen, die sich in Konsistenz und Verarbeitungsverhalten unterscheiden. Fraktionierungsanlagen umfassen daher nicht nur ein einzelnes Aggregat, sondern den abgestimmten verfahrenstechnischen Ablauf dieser Trennung.

Einsatz in der Herstellung von Speisefetten und Spezialfetten

Fraktionierungsanlagen werden eingesetzt, wenn aus einem Ausgangsfett gezielt Teilströme mit bestimmten funktionellen Eigenschaften gewonnen werden sollen. Typische Anwendungen liegen in der Herstellung von Speiseölen, Margarinegrundstoffen, Backfetten, Frittiermedien oder Spezialfetten für die Lebensmittelindustrie. Auch bei Fetten, deren natürliches Schmelzprofil für den direkten Einsatz nicht passend ist, kann die Fraktionierung die erforderliche Anpassung schaffen. Relevant ist dies vor allem dort, wo Textur, Schmelzpunkt und Stabilität des Endprodukts prozessentscheidend sind.

Verfahrensvarianten und Anlagenauslegung

Fraktionierungsanlagen können je nach Rohstoff und Zielprodukt unterschiedlich ausgelegt sein. Unterschieden wird unter anderem zwischen trockener Fraktionierung und Verfahren, bei denen zusätzliche Hilfsmedien eingesetzt werden. Ebenso variiert die Auslegung nach Chargenbetrieb oder kontinuierlicher Fahrweise sowie nach einstufiger oder mehrstufiger Trennung. Für die Prozessführung sind insbesondere Kühlverlauf, Kristallisationszeit, Produktführung und die nachgeschaltete Separation massgebend, weil sie direkt auf Reinheit, Ausbeute und Eigenschaften der Fraktionen wirken.

Abgrenzung zu Desodorierung, Destillation und Einzelkomponenten

Innerhalb der Herstellung von Fett, Margarine und Öl dienen Fraktionierungsanlagen der physikalischen Auftrennung eines Fettes in nutzbare Teilfraktionen. Sie unterscheiden sich damit von Desodorierungsgefässen, die flüchtige Geruchs- und Geschmacksstoffe entfernen, sowie von Destillationsanlagen, die auf Stofftrennung über Verdampfung und Kondensation ausgerichtet sind. Gegenüber Filtern oder Zentrifugen ist die Fraktionierungsanlage umfassender zu verstehen: Diese Aggregate können Teil des Prozesses sein, bilden für sich allein aber noch keine vollständige Fraktionierung. Auch Reaktoren gehören fachlich in einen anderen Bereich, da sie Stoffumwandlungen und nicht die Auftrennung vorhandener Fettbestandteile abbilden.