Ascorbinsäure

Ascorbinsäure, auch bekannt als Vitamin C, ist eine organische Säure, die für den menschlichen Körper lebensnotwendig ist. Sie wird hauptsächlich über die Nahrung aufgenommen und ist ein wichtiger Bestandteil vieler Lebensmittel und Getränke. In der Lebensmittelbranche wird Ascorbinsäure als Säuerungsmittel und Antioxidans eingesetzt. Als Säuerungsmittel verleiht es Lebensmitteln wie zum Beispiel Fruchtsäften oder Limonaden einen sauren Geschmack und sorgt für eine längere Haltbarkeit, indem es das Wachstum von Bakterien und Schimmel hemmt. Zudem kann Ascorbinsäure dazu beitragen, dass sich Farbe, Aroma und Textur von Lebensmitteln länger erhalten bleiben. Als Antioxidans schützt Ascorbinsäure vor einer Oxidation von Inhaltsstoffen in Lebensmitteln, die zu einer Veränderung von Geschmack, Geruch oder Farbe führen kann. Besonders in verarbeiteten Lebensmitteln wie Fleisch- und Fischprodukten wird Ascorbinsäure häufig verwendet, um die Ranzigwerdung von Fetten zu verhindern. In Getränken wie Bier oder Wein dient Ascorbinsäure als Stabilisator und unterstützt die Klärung des Getränks während der Gärungsprozesse. Die Verwendung von Ascorbinsäure in der Lebensmittelbranche ist gesetzlich geregelt. Sie muss auf den Produkten als Zusatzstoff deklariert werden und unterliegt strengen Richtlinien bezüglich ihrer Menge. Dennoch gilt sie als unbedenklich und wird von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als sicher für den Verzehr eingestuft. Insgesamt spielt Ascorbinsäure eine wichtige Rolle in der Lebensmittelindustrie, um die Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln und Getränken zu gewährleisten. Sie ist ein natürlicher Bestandteil vieler Nahrungsmittel und trägt dazu bei, dass wir eine ausgewogene und gesunde Ernährung zu uns nehmen.