Braugerste

Was unter Braugerste verstanden wird

Braugerste ist der pflanzliche Rohstoff vor der Vermälzung. Sie wird so ausgewählt, dass sie in der Mälzerei gleichmässig aufgenommen, eingeweicht, zum Keimen gebracht und anschliessend gedarrt werden kann. Für diesen Zweck werden andere Anforderungen gestellt als bei Gerste, die als Futtermittel oder für andere Verwendungen gehandelt wird.

Einsatz zwischen Landwirtschaft, Mälzerei und Brauerei

Braugerste wird in der Regel nicht direkt zum Brauen eingesetzt, sondern zuerst zu Malz verarbeitet. In der Mälzerei bildet sie die Grundlage für unterschiedliche Malztypen, die später in der Brauerei geschrotet und eingemaischt werden. Die Beschaffung von Braugerste betrifft deshalb sowohl landwirtschaftliche Lieferketten als auch die Anforderungen von Mälzereien und Brauereien an Verfügbarkeit, Homogenität und Verarbeitbarkeit.

Qualitätsmerkmale bei der Beurteilung von Braugerste

Bei Braugerste werden insbesondere Kornbeschaffenheit, Sortierung, Keimfähigkeit, Feuchte und Reinheit beurteilt. Relevant ist zudem, ob die Partie für einen gleichmässigen Mälzprozess geeignet ist und sich ohne auffällige Verluste oder Abweichungen weiterverarbeiten lässt. Je nach Abnehmer können weitere Kriterien hinzukommen, etwa Anforderungen an Sortenreinheit, Herkunft oder Rückverfolgbarkeit.

Abgrenzung zu Malz, Weizen, Hopfen und Hefe

Braugerste ist nicht mit Malz gleichzusetzen: Malz entsteht erst durch die Verarbeitung von Braugerste in der Mälzerei. Von Weizen unterscheidet sich Braugerste als anderer Braurohstoff mit eigener technologischer Eignung und anderem Einsatzprofil. Hopfen und Hefe erfüllen im Brauprozess andere Funktionen, da sie nicht die stärkehaltige Rohstoffbasis bilden, sondern für Bittere, Aroma und Gärung eingesetzt werden.