Desinfektionsmittel und Sterilisationsmittel sind wichtige Chemikalien und Rohstoffe in der Lebensmittelbranche. Sie dienen dazu, Mikroorganismen wie Bakterien, Viren und Pilze zu eliminieren oder ihre Vermehrung zu hemmen. Dadurch wird die Hygiene und Sicherheit von Lebensmitteln gewährleistet. Desinfektionsmittel werden eingesetzt, um Oberflächen wie Arbeitsflächen, Geräte und Verpackungen von Lebensmitteln zu reinigen und von schädlichen Keimen zu befreien. Sie bestehen aus chemischen Substanzen wie Alkoholen, Chlorverbindungen oder Peroxiden, die die Zellmembranen der Mikroorganismen angreifen und sie abtöten oder ihre Vermehrung hemmen. Sterilisationsmittel hingegen werden verwendet, um Lebensmittel oder deren Verpackungen vollständig von lebenden Mikroorganismen zu befreien. Sie kommen vor allem bei hitzeempfindlichen Produkten wie Milchprodukten oder Arzneimitteln zum Einsatz. Hier werden Substanzen wie Wasserstoffperoxid oder Ethylenoxid eingesetzt, die durch Hitze-, Dampf- oder Gassterilisation die mikrobielle Belastung reduzieren. Beide Mittel sind unerlässlich für die Herstellung von sicheren und hygienischen Lebensmitteln. Sie müssen regelmässig auf ihre Wirksamkeit geprüft werden und müssen den gesetzlichen Vorschriften entsprechen. Desinfektions- und Sterilisationsmittel sind somit wichtige Betriebsmittel und Hilfsstoffe in der Lebensmittelbranche, um eine qualitativ hochwertige Produktion zu gewährleisten.
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