Kartoffelverarbeitung

Prozesskette von der Rohkartoffel bis zum Produkt

Am Anfang stehen Rohwarenannahme, Entleerung und Förderung, oft mit Paloxenkippern, Schmutzrinnen oder Schwemmrinnen. Danach folgen Reinigung und Vorsortierung mit Absprühvorrichtungen, Rüttelsieben, Triagegeräten und Verlesebändern, um Erde, Steine, Fremdkörper und ungeeignete Knollen auszuscheiden. Für die Formgebung werden Schäler, Schneider oder Chipsschneidemaschinen eingesetzt. Je nach Zielprodukt schliessen sich Koch-, Blanchier-, Frittier-, Trocknungs- oder Pürierprozesse an.

Anlagentypen für Chips, Püree, Trockenprodukte und Schnittware

Kartoffellinien unterscheiden sich deutlich nach Produktgruppe. Für Chips sind gleichmässige Scheibendicken, Entstärken, Frittieren und anschliessendes Würzen typische Schritte. Für Püree- oder Flockenprodukte stehen Kochen, Zerkleinern, Pürieren und Trocknen mit Mühlen, Püriermaschinen, Agglomeratoren oder Walzentrocknern im Vordergrund. Bei roher oder vorgegarter Schnittware sind präzises Schneiden, schonende Förderung und eine konstante Produktqualität über die gesamte Linie entscheidend.

Typische Maschinen und Aggregate in Kartoffellinien

Zur Rohwarenzufuhr und Nassförderung dienen unter anderem Paloxenkipper, Schmutzrinnen und Schwemmrinnen. Für die Aufbereitung kommen Absprühvorrichtungen, Rüttelsiebe, Triagegeräte und Verlesebänder zum Einsatz, bevor Schäler und Schneider die eigentliche Produktbearbeitung übernehmen. Thermische Prozessschritte werden je nach Verfahren mit Blancheuren, Autoklaven, Fritteusen oder Heissölpumpen umgesetzt. Mischer, Würztrommeln, Mühlen und Püriermaschinen ergänzen die Linie bei Rezeptur-, Struktur- oder Oberflächenanforderungen.

Abgrenzung zur allgemeinen Obst- und Gemüseverarbeitung

Kartoffelverarbeitung ist innerhalb der Obst- und Gemüseverarbeitung ein eigener Bereich mit spezifischer Prozesstechnik. Im Unterschied zu allgemein ausgelegten Gemüseanlagen stehen hier das Entfernen von Erdanhaftungen, das Schälen, der Umgang mit Stärke sowie je nach Produkt öl- oder dampfgestützte Schritte im Vordergrund. Die Leistung beschreibt damit nicht den allgemeinen Anlagenbau für beliebige Gemüseprodukte, sondern gezielt Maschinen und Linien für Kartoffelrohware und daraus hergestellte Produkte.