Inlinekocher

Funktion im kontinuierlichen Kochprozess

Ein Inlinekocher verarbeitet das Produkt nicht chargenweise im offenen Behälter, sondern in einem geschlossenen Durchlaufsystem. Die Masse wird mit definierter Temperaturführung und Verweilzeit durch das Aggregat geführt, sodass thermische Prozessschritte reproduzierbar in die Linie integriert werden können. Je nach Produkt geht es dabei um das Auflösen von Bestandteilen, das Einstellen von Konzentration und Viskosität oder das gezielte Kochen vor nachfolgenden Form- oder Dosierprozessen.

Typische Anwendungen in der Confiserie- und Süsswarenherstellung

Inlinekocher kommen dort zum Einsatz, wo flüssige oder halbflüssige Massen kontinuierlich bereitgestellt werden müssen. Dazu zählen unter anderem Zucker- und Sirupmassen, Füllungen, Gelieransätze oder Vorstufen für geformte, extrudierte oder überzogene Produkte. Sie werden häufig in Linien eingebunden, in denen der Kochschritt unmittelbar vor dem Dosieren, Formen, Kühlen oder Weiterverarbeiten liegt.

Ausführungen nach Produkt, Temperaturführung und Linienintegration

Die Auslegung richtet sich nach Rezeptur, Durchsatz, Viskosität und thermischer Empfindlichkeit des Produkts. Unterschiede bestehen etwa in der Art der Erwärmung, der Führung des Produktstroms, der Verweilzeitregelung oder der Reinigbarkeit. In kontinuierlichen Anlagen ist zudem relevant, wie der Inlinekocher mit vorgelagerten Misch- oder Schmelzschritten sowie mit nachgelagerten Form-, Förder- oder Dekorationssystemen abgestimmt wird.

Abgrenzung zu Mischgeräten, Homogenisatoren und Schmelzeinrichtungen

Inlinekocher sind auf den thermischen Prozessschritt im laufenden Produktstrom ausgelegt. Mischgeräte dienen primär dem Zusammenführen und Verteilen von Komponenten, Homogenisatoren der Strukturgleichmässigkeit und Schmelzeinrichtungen dem Aufschmelzen fester oder hochviskoser Ausgangsstoffe. Gegenüber Extrudern, Walzen oder Formmaschinen übernimmt der Inlinekocher keine Formgebung, sondern die verfahrenstechnische Vorbereitung der Masse innerhalb der Herstellung von Confiserie und Süsswaren.