Lagereinrichtungen und Konservierungseinrichtungen

Funktion im Herstellungsablauf von Backwaren

Diese Leistungsgruppe umfasst Einrichtungen, mit denen Materialien und Produkte während der Backwarenherstellung aufgenommen, bereitgestellt oder unter kontrollierten Bedingungen aufbewahrt werden. Dazu gehören Lösungen für Mehl und weitere trockene Rohstoffe ebenso wie Einrichtungen für Teigruhe, Kühlung oder die temporäre Lagerung von Halbfabrikaten und Endprodukten. Im Unterschied zu reinen Produktionsanlagen steht hier nicht die Bearbeitung des Produkts im Vordergrund, sondern dessen stabile und hygienische Zustandsführung zwischen den Prozessschritten.

Typische Einsatzbereiche in Bäckerei- und Backwarenbetrieben

Eingesetzt werden solche Einrichtungen bei der Rohstoffbevorratung, in der Vorbereitung von Rezepturen, während Ruhe- und Abstehzeiten sowie nach dem Backen zur Zwischenlagerung oder Kühlung. In handwerklich geprägten Betrieben sind kompakte Lösungen für kurze Wege und flexible Chargen üblich, während industrielle Anlagen grössere Mengen, längere Materialflüsse und eine stärkere Prozesskopplung abbilden. Relevante Anforderungen ergeben sich dabei aus Produktschutz, Reinigbarkeit, Rückverfolgbarkeit und der Einbindung in den jeweiligen Produktionsrhythmus.

Ausprägungen von Siloanlagen bis Abstehkästen

Zu den typischen Unterleistungen zählen Siloanlagen für die Lagerung und Dosierbereitstellung trockener Rohstoffe, Kühleinrichtungen für temperaturempfindliche Zutaten oder Produkte sowie Abstehkästen für definierte Ruhephasen von Teigen und Teiglingen. Arbeitstische gehören dazu, wenn sie als hygienische Bereitstellungs- und Zwischenlagerflächen in den Materialfluss eingebunden sind. Umlufttarare können je nach Betrieb als spezialisierte Einrichtungen innerhalb dieser Leistungsgruppe vorkommen. Welche Ausprägung geeignet ist, hängt von Produktart, Chargengrösse, Taktung und den erforderlichen Umgebungsbedingungen ab.

Abgrenzung zu Produktions-, Verpackungs- und Reinigungsanlagen

Lagereinrichtungen und Konservierungseinrichtungen sind innerhalb der Backwarenherstellung von Verarbeitungsanlagen und Produktionsanlagen abzugrenzen, weil sie Produkte nicht formen, mischen oder backen, sondern in einem definierten Zustand halten. Gegenüber Förderanlagen und Transportanlagen liegt der Schwerpunkt nicht auf der Bewegung von Materialien, sondern auf deren Aufnahme und Aufbewahrung. Von Verpackungsanlagen und Palettierungsanlagen unterscheiden sie sich dadurch, dass die Konservierung hier über Lagerbedingungen und Prozessführung erfolgt und nicht über die eigentliche Verpackung. Reinigungsanlagen und Qualitätssicherungsanlagen erfüllen wiederum separate Aufgaben in Hygiene und Prüfung.