Temperaturmessung

Welche Temperaturen in Lebensmitteln und Prozessen erfasst werden

Bei der Temperaturmessung wird nicht nur die Lufttemperatur im Raum geprüft, sondern die Temperatur direkt am Produkt, im Medium oder an einer Oberfläche. In der Lebensmittelpraxis sind Messpunkt, Eindringtiefe, Messdauer und Materialkontakt entscheidend, weil sich Temperatur im Produkt oft ungleich verteilt. Relevante Messgrössen sind etwa Kerntemperaturen, Temperaturen von Flüssigkeiten, Oberflächentemperaturen von Verpackungen oder die Temperatur in Leitungen, Kesseln und Kühlzonen.

Typische Einsatzorte in Produktion, Lagerung und Labor

Temperaturmessung wird bei Wareneingangskontrollen, während Erhitzungs- und Kühlprozessen, in Gär- und Reiferäumen sowie in Kühl- und Tiefkühllagern eingesetzt. Hinzu kommen Transportbehälter, Wasser- und Reinigungsmedien sowie temperaturgeführte Laborgeräte. Im Labor dient sie unter anderem zur Kontrolle definierter Prüfbedingungen, zur Probenvorbereitung und zur Überwachung thermischer Belastung während Analysen.

Digitalthermometer, Fühler, Pyrometer und Thermografen

Zu den typischen Ausprägungen gehören Digitalthermometer für manuelle Messungen, Temperaturfühler für den festen Einbau oder die Anbindung an Systeme sowie Pyrometer für berührungslose Oberflächenmessungen. Thermografen beziehungsweise Thermographen erfassen Temperaturverteilungen flächig und machen lokale Abweichungen sichtbar. Welche Geräte geeignet sind, hängt vom Messziel ab: Eine Kerntemperatur erfordert meist eine andere Lösung als die Kontrolle einer heissen Oberfläche oder die dauerhafte Überwachung eines Prozessschritts.

Abgrenzung zu Feuchte-, Klima- und Überwachungssystemen

Temperaturmessung ist innerhalb der Messgeräte auf die Erfassung thermischer Zustände ausgerichtet. Sie unterscheidet sich von Feuchtigkeitsmessung und Aw-Messung, bei denen Wassergehalt oder Wasseraktivität ermittelt werden, sowie von Druck- oder Durchflussmessung, die andere Prozessgrössen betreffen. Gegenüber Umgebungsmessung und Klimamessung ist Temperaturmessung enger gefasst, wenn gezielt Produkt-, Medien- oder Oberflächentemperaturen erfasst werden. Kalibrierung und Prüfung sind keine Messverfahren, sondern dienen der Überprüfung und Dokumentation der eingesetzten Messmittel. Messsysteme und Überwachungssysteme gehen über das einzelne Messgerät hinaus und bündeln Sensorik, Datenerfassung und Auswertung.