Was ist der Unterschied zwischen Trockensubstanz und Feuchte?

Feuchte beschreibt den Wasseranteil einer Probe, Trockensubstanz den verbleibenden Anteil ohne Wasser. Beide Werte ergänzen sich und werden oft in Bezug zueinander ausgewertet.

Eignen sich TS-Messgeräte für alle Lebensmittel?

Nicht jedes Messprinzip passt zu jeder Matrix. Konsistenz, Homogenität, Temperatur und Zusammensetzung der Probe beeinflussen, welches Gerät geeignet ist.

Kann der TS-Wert auch im Prozess gemessen werden?

Ja, je nach Produkt und Verfahren sind prozessnahe oder inline ausgelegte Systeme möglich. Ob das sinnvoll ist, hängt von den Prozessbedingungen und der benötigten Messgenauigkeit ab.

Ist ein TS-Wert dasselbe wie Brix?

Nein. Brix bezieht sich auf gelöste Stoffe in bestimmten Anwendungen, vor allem auf zuckerhaltige Lösungen. Der TS-Wert umfasst allgemein die gesamte Trockensubstanz einer Probe.

Trockensubstanzmessgeräte | TS-Messgeräte

Trockensubstanzmessgeräte erfassen den Anteil einer Probe, der ohne Wasser verbleibt. In der Lebensmittelanalytik werden damit unter anderem Konzentrationsgrade, Rohstoffschwankungen und Prozesszustände beurteilt. Je nach Produkt kommen Laborgeräte für Einzelmessungen oder Systeme für die prozessnahe Überwachung zum Einsatz.

Was TS-Messgeräte messen

Der TS-Wert beschreibt den Massenanteil der Trockensubstanz einer Probe, also aller Bestandteile ausser Wasser. Bei Lebensmitteln betrifft das je nach Produkt zum Beispiel Zucker, Proteine, Fette, Mineralstoffe oder andere gelöste und ungelöste Inhaltsstoffe. TS-Messgeräte dienen dazu, diesen Anteil reproduzierbar zu bestimmen oder aus geeigneten Messsignalen abzuleiten.

Einsatz in der Lebensmittelanalytik

Typische Anwendungen finden sich bei flüssigen, pastösen oder eingedickten Produkten wie Milchprodukten, Fruchtzubereitungen, Saucen, Konzentraten, Teigen oder Nebenströmen aus der Verarbeitung. Der gemessene TS-Wert wird für Wareneingang, Rezepturkontrolle, Zwischenprüfungen und Endproduktfreigaben genutzt. Auch bei Trocknungs-, Eindampfungs- oder Mischprozessen ist die Bestimmung der Trockensubstanz ein naheliegender Analyseschritt.

Gerätearten und Messprinzipien

Im Labor erfolgt die Bestimmung häufig über Trocknung mit anschliessender Massenbestimmung oder über darauf abgestimmte Schnellmessverfahren. Daneben gibt es gerätespezifische Lösungen, die den TS-Wert indirekt aus physikalischen Eigenschaften der Probe ableiten, sofern das Verfahren für die jeweilige Matrix geeignet ist. Die Auswahl hängt unter anderem von Probenart, Temperatur, Homogenität, erforderlicher Genauigkeit und gewünschter Messgeschwindigkeit ab.

Abgrenzung zu verwandten Messgeräten

Trockensubstanzmessgeräte sind auf den Wasseranteil beziehungsweise den verbleibenden Feststoffanteil ausgerichtet und damit enger definiert als allgemeine Verfahren zur Konzentrationsmessung. Dichtemessgeräte oder Leitfähigkeitsmessgeräte erfassen andere physikalische Eigenschaften; ein Rückschluss auf den TS-Wert ist nur in bestimmten, produktspezifisch kalibrierten Fällen sinnvoll. Innerhalb der Hierarchie gehören TS-Messgeräte zu den sonstigen Messgeräten, weil sie keine eigene Grundkategorie wie Leitfähigkeit oder Dichte bilden, sondern eine anwendungsbezogene Messaufgabe in der Lebensmittelanalytik abdecken.

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Die folgende Übersicht zeigt Anbieter im Bereich Trockensubstanzmessgeräte und verwandter Labormesstechnik. Die Einträge können sich nach Messprinzip, Probentyp und Einsatzumgebung unterscheiden.

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Fragen & Antworten zu Trockensubstanzmessgeräte | TS-Messgeräte

Was ist der Unterschied zwischen Trockensubstanz und Feuchte?

Feuchte beschreibt den Wasseranteil einer Probe, Trockensubstanz den verbleibenden Anteil ohne Wasser. Beide Werte ergänzen sich und werden oft in Bezug zueinander ausgewertet.
Eignen sich TS-Messgeräte für alle Lebensmittel?

Nicht jedes Messprinzip passt zu jeder Matrix. Konsistenz, Homogenität, Temperatur und Zusammensetzung der Probe beeinflussen, welches Gerät geeignet ist.
Kann der TS-Wert auch im Prozess gemessen werden?

Ja, je nach Produkt und Verfahren sind prozessnahe oder inline ausgelegte Systeme möglich. Ob das sinnvoll ist, hängt von den Prozessbedingungen und der benötigten Messgenauigkeit ab.
Ist ein TS-Wert dasselbe wie Brix?

Nein. Brix bezieht sich auf gelöste Stoffe in bestimmten Anwendungen, vor allem auf zuckerhaltige Lösungen. Der TS-Wert umfasst allgemein die gesamte Trockensubstanz einer Probe.

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