Fruchsafttank

Aufgabe und Anforderungen eines Fruchsafttanks

Fruchsafttanks dienen der Aufnahme von Säften, Saftmischungen, Konzentraten oder vergleichbaren Produkten innerhalb der Getränke- und Lebensmittelverarbeitung. Entscheidend sind produktberührende Oberflächen, die sich reinigen lassen und mit dem Medium verträglich sind. Je nach Anwendung kann ein Fruchsafttank mit Anschlüssen für Befüllung, Entleerung, Reinigung, Probenahme oder Temperaturführung ausgestattet sein. Die konkrete Ausführung richtet sich nach Produktcharakter, Prozessschritt und betrieblichem Hygienekonzept.

Typische Einsatzbereiche in der Saftverarbeitung

Fruchsafttanks werden in der Annahme und Zwischenlagerung von Rohsaft, in der Pufferung zwischen Verarbeitungsschritten sowie vor der Abfüllung eingesetzt. Sie kommen sowohl bei naturtrüben als auch bei geklärten Säften infrage, sofern Bauart und Reinigung darauf abgestimmt sind. In Betrieben mit mehreren Rezepturen werden Tanks auch zur zeitlich begrenzten Bereitstellung von Mischungen oder Chargen genutzt. Bei temperaturgeführten Prozessen kann der Tank in Kühl- oder Erwärmungsabläufe eingebunden sein.

Bauformen und verfahrenstechnische Ausführungen

Fruchsafttanks unterscheiden sich unter anderem nach stehender oder liegender Bauform, nach stationärer oder mobiler Nutzung sowie nach druckloser oder prozessbedingt druckbeaufschlagter Auslegung. Zusätzlich gibt es Ausführungen mit Rührwerk, Mantel zur Temperaturführung, Isolierung oder speziellen Einbauten für definierte Produktführung. Die Wahl der Tankgrösse und Ausstattung hängt von Viskosität, Fruchtanteil, Standzeit und Reinigungsverfahren ab. Auch die Einbindung in CIP- oder ähnliche Reinigungskonzepte kann für die Auslegung relevant sein.

Abgrenzung zu Aseptictank, Gärtank und Materialtanks

Der Fruchsafttank ist nach seinem Einsatzmedium und Anwendungszweck definiert, nicht primär nach Werkstoff oder Spezialverfahren. Im Unterschied zum Aseptictank steht nicht zwingend die sterile Langzeitlagerung unter aseptischen Bedingungen im Vordergrund. Gegenüber einem Gärtank ist ein Fruchsafttank nicht auf Gärprozesse ausgelegt. Von Bezeichnungen wie Edelstahltank, Kunststofftank oder emaillierter Tank grenzt er sich dadurch ab, dass diese vor allem das Material beschreiben, während der Fruchsafttank die Nutzung in der Saftverarbeitung bezeichnet.