Viskositätsmesser

Was Viskositätsmesser erfassen

Ein Viskositätsmesser misst den Widerstand einer Probe gegen das Fliessen. Der Messwert hängt dabei nicht nur vom Gerät, sondern auch von Randbedingungen wie Temperatur, Scherung, Probenvorbereitung und Messdauer ab. In der Lebensmittelanalytik wird die Viskosität genutzt, um Produkteigenschaften wie Giesbarkeit, Pumpverhalten, Mischbarkeit oder sensorisch wahrgenommene Dicke einzuordnen.

Einsatz in Laboren der Lebensmittelbranche

Viskositätsmesser werden bei Wareneingangsprüfungen, Entwicklungsarbeiten, Rezepturvergleichen und Freigabeanalysen eingesetzt. Sie kommen bei flüssigen, halbflüssigen und pastösen Produkten zum Einsatz, etwa bei Sirupen, Dressings, Joghurtzubereitungen, Schokoladenmassen oder Konzentraten. Auch bei Zwischenprodukten lässt sich prüfen, ob eine definierte Verarbeitbarkeit für Fördern, Dosieren oder Abfüllen vorliegt.

Gerätetypen und Messbedingungen

Unter dem Begriff Viskositätsmesser fallen verschiedene Gerätetypen und Messprinzipien. Je nach Probe, Viskositätsbereich und Auswertungsziel eignen sich unterschiedliche Bauarten, etwa für niedrigviskose Flüssigkeiten oder für deutlich dickere Medien. Für vergleichbare Ergebnisse müssen Messbedingungen wie Temperaturführung, Probenmenge und gegebenenfalls die eingestellte Scherbelastung konsistent gehalten werden.

Abgrenzung zu Prozessviskosimetern, Rheometern und Rotationsviskosimetern

Viskositätsmesser ist der Oberbegriff für Geräte zur Bestimmung der Viskosität, meist im Labor oder in der Qualitätskontrolle. Prozessviskosimeter sind dagegen für die Messung direkt im laufenden Prozess ausgelegt. Rheometer erfassen zusätzlich komplexeres Fliess- und Deformationsverhalten, etwa scherveränderliche oder viskoelastische Eigenschaften. Rotationsviskosimeter sind eine konkrete Untergruppe innerhalb der Viskositätsmesser und arbeiten mit rotierender Geometrie.