Entkeimungsanlagen

Funktion bei der Entkeimung von Darrmalz

Bei der Entkeimung werden die beim Keimen entstandenen und nach dem Darren ausgetrockneten Wurzelkeime mechanisch vom Malzkorn gelöst. Anschliessend werden die abgetrennten Bestandteile aus dem Produktstrom ausgeschieden und getrennt erfasst. Ziel ist eine definierte Trennung von Malz und Keimanteilen, damit das Malz für nachfolgende Prozessschritte in gleichmässiger Qualität vorliegt.

Typische Einbindung im Prozess der Mälzerei

Entkeimungsanlagen werden nach dem Darren eingesetzt, wenn die Keime spröde genug für die Abtrennung sind. Sie stehen damit deutlich später im Prozess als Gersteannahmen, Gerstereinigungsanlagen oder Keimkastenanlagen. Je nach Anlagenkonzept folgt danach eine weitere Aufbereitung, etwa Polieren, Fördern, Wiegen, Lagern oder die Übergabe an nachgelagerte Verarbeitungsschritte.

Auslegung nach Produkt, Trennwirkung und Materialfluss

Die Ausführung richtet sich unter anderem nach Malzart, Durchsatz, gewünschter Trennschärfe und der Einbindung in bestehende Förder- und Absaugsysteme. Relevant sind eine reproduzierbare mechanische Beanspruchung des Produkts sowie die sichere Austragung der gelösten Keimanteile. In der Praxis werden Entkeimungsanlagen deshalb oft mit Staubabscheidung, Fördertechnik und Produktübergaben als zusammenhängender Abschnitt geplant.

Abgrenzung zu verwandten Anlagen in derselben Hierarchie

Entkeimungsanlagen sind nicht mit Entstaubungseinrichtungen oder Staubfilteranlagen gleichzusetzen: Diese erfassen Staub und leichte Partikel, lösen aber keine anhaftenden Keime vom Malzkorn. Gegenüber Malzpoliermaschinen liegt der Schwerpunkt klar auf der Abtrennung der Wurzelkeime, nicht auf der Oberflächenbehandlung des Malzes. Von Schrotmühlen unterscheiden sie sich ebenfalls deutlich, da hier kein Zerkleinern des Korns erfolgt, sondern eine Trennung unerwünschter Bestandteile nach dem Darren.